Die Winzerin Simone Adams studierte in München Gartenbauwissenschaften und in Geisenheim Weinbau. Mit dieser vielseitigen Ausbildung in der Tasche, übernahm Sie dann vor drei Jahren das Weingut ihrer Eltern in Ingelheim und entwickelt bis heute ungewöhnliche Methoden, wie das Mitvergären von Rebholz und Rappen bei Rotwein, um dessen Komplexität positiv zu beeinflussen. Dies und das milde Klima in Ingelheim, sowie der dort im Boden vorhandene Muschelkalk und die Kalkflugsande machen den Wein vom Weingut Adams so einzigartig. Die Güte der Weine gibt die Winzerin Simone Adams aus Ingelheim am Rhein in Kaliber an, wie es sonst beim Durchmesser von Projektilen der Fall ist. Mit dieser besonderen Einheit möchte die junge Winzerin einerseits die Durchschlagskraft der Weine betonen andererseits aber auch ihre Leidenschaft zur Jagd ausdrücken.